Zmrzka, zmrzlina...to je lahoda

Zmrzlina je mražený mléčný výrobek, který se připravuje ze směsi smetany nebo mléka, cukru, vajec a přísad jako je například ovoce, čokoláda, vanilka atd.

Něco málo z historie

Už ve starém Řecku a starém Egyptě znali sníh a led ochucený medem nebo ovocnou šťávou. O tom, jak opravdu vznikala, ale existuje mnoho verzí. Údajně to měl být nárok Mongolů, co ji rozšířil. Připravovali ochucené nápoje z mléka. Kvůli chladnému počasí nápoje zmrzly. Recepty na takto vyrobenou zmrzlinu měl ve třináctém století přivézt do Evropy cestovatel Marco Polo. Podle jiné studie prý první zmrzlina vznikla díky Číně a čínskému národu. Od nich pak recept přebrali Arabové a Peršané. Od Arabů se naučili dělat zmrzlinu Italové a její výrobu rozšířili dále po Evropě (arabské slovo scherbet znamená sladký sníh, z toho vzniklo italské slovo sorbetto, tedy sorbet). Pravá italská zmrzlina není vyrobena z vody, rostlinných tuků a umělých přísad, ale ze smetany a čerstvého ovoce. To se odráží na její kvalitě a ceně. Zmrzlina vyrobená z přírodních surovin má vždy méně jásavou barvu než zmrzlina z umělých ingrediencí. Na počátku byla konzumace zmrzliny výsadou nejvyšších společenských kruhů. Oblíbená ve střední Evropě se stala až v první polovině 18. století. Vyráběla se ze žloutků šlehaných s cukrem a smetany, do kterých se přidávalo ovoce, vanilka nebo kakao. Výroba zmrzliny v českých cukrárnách se rozšířila počátkem 20. století. V roce 1903 byl patentován zmrzlinový kornout a v roce 1921 byla vyrobena první zmrzlina s dřívkem. Roku 1936 byl sestrojen plně automatický rotační stroj, který zmrzlinu na špejli vyráběl. V pražském Laktosu se zmrzlina začala vyrábět v roce 1949. V dnešní době je kvalitní a opravdu dobrá zmrzlina vzácností.

Výrobky, které se objevují na pultech pod označením "zmrzlina," jsou převážně mražené krémy, na jejichž výrobu se používají rostlinné tuky, které jsou pro výrobce levnější. Na příchutě zmrzliny nepoužívají často výrobci originální ingredienci, ale náhražky, umělá ochucovadla a barviva. Kvalitní zmrzlinu si  můžete vyrobit i doma z kvalitních surovin a originalitě se meze nekladou. Zmrzliny musí být uloženy při teplotě -18° C nebo nižší. Zmrzlina je výborná při léčbě zánětu dutiny ústní, nechutenství, potížích při polykání a pomáhá i těhulkám, které trpí ranní nevolností. Některé přísady mohou naopak probouzet alergie anebo při špatném skladování a špatných hygienických podmínkách mohou vyvolat a způsobit závažné střevní potíže.

Mražené krémy se dělí na:

• mléčné - musí obsahovat nejméně 2,5 % mléčného tuku, nesmí obsahovat rostlinný tuk
• smetanové - obsahují alespoň 8 % mléčného tuku, nesmí obsahovat rostlinný tuk
• s rostlinným tukem - používá se rostlinný tuk, nejméně 5 %
• vodové - neobsahují tuk, taková dietní varianta zmrzliny
• ovocné - vyrábí se z vody, obsahují nejméně 15 % ovocné složky (pokud se jedná o citrusy a exotické ovoce, dolní hranice je 10 %), nesmí se do nich přidávat tuk
• sorbet - musí obsahovat nejméně 25 % ovocné složky (pokud se jedná o citrusy a exotické ovoce, dolní hranice je 15 %), nesmí se do nich přidávat tuk

Recepty, které můžete vyzkoušet i pokud nejste vlastníky přístroje zvaného zmrzlinovač