Výjimečné koření, které si zamilujete

Šalvějí šetřte jako šafránem

Uměleckých dvojic, které se staly natolik populárními a slavnými, že stačilo uvádět pouze počáteční písmena jejich příjmení u nás známe hned několik. Všichni tak vědí, že za iniciálami V+W se skrývají Voskovec s Werichem, S+Š označuje Suchého a Šlitra, Š+G byli pánové Šimek a Grossmann. Našlo by se ještě několik takových populárních dvojic, ale po pravdě řečeno, na to, kolik u nás máme umělců - nebo těch, kteří si myslí, že jimi jsou - skutečně slavných, a hlavně kvalitních duet tolik není. 

Spíše by se dalo říct, že je jich jako šafránu. A právě šafrán spolu se šalvějí by klidně mohly vytvořit další, v kuchyni i v domácích lékárnách slavnou a úspěšnou dvojici známou jako Š+Š. 

Šalvěj lékařská

Podle jedné středověké legendy touží šalvěj učinit člověka nesmrtelným. Ve staré Číně a Persii se zase podivovali nad tím, jak by mohl zestárnout člověk, kterému roste na zahrádce šalvěj. Jak je vidět, šalvěji lékařské, této vytrvalé bylině, která vytváří v průměru 40 až 70 centimetrů vysoký polokeř, lidé od pradávna přisuzovali velikou léčivou moc - zřejmě proto si vysloužila rodové jméno salvia, tedy zdraví. 

Ovšem v našich krajích jsme pověstní vymýšlením někdy poetických, jindy spíše žertovných pojmenování, a tak známe šalvěj lékařskou také pod lidovým názvem babské ucho. Existuje více druhů šalvěje, ale pouze ta lékařská má šedé a plstnaté listy a korunní trubku uvnitř zarostlou věnečkem chlupů - že by právě onen chlupatý věneček byl původcem vzniku názvu babské ucho? Šalvěj lékařskou - a pochopitelně i další druhy - můžeme pěstovat na zahradě nebo v květináči.

Možná někdy zaslechnete také o šalvěji divotvorné, hajní, bílé nebo luční.

Co všechno šalvěj léčí?

Skoro všechno, zevně i vnitřně, ale při vnitřním užívání je na místě opatrnost, protože vzhledem k vysokému obsahu toxického thujonu nelze doporučit dlouhodobé podávání ve vyšších dávkách. Pro své antibakteriální a antiseptické účinky používá jako dezinfekce při různých poraněních, zánětech nebo jako kloktadlo při bolestech v krku a při angínách. 

Potíte se? Kupte si šalvěj!

Připravte si nálev vnitřní užívání z jedné až dvou kávových lžiček šalvěje a čtvrt litru vroucí vody, ve které bylinku necháte vylouhovat 15 minut. Šalvějový čaj pomáhá snižovat pocení, zejména to, které je nervového původu a také noční pocení v období klimakteria nebo naopak v pubertě. Šalvěj užívaná vnitřně zklidňuje poruchy zažívacího ústrojí a blahodárně působí při chorobách jater a žlučníku.

Pokud nemáte náladu připravovat si každý den šalvějový čaj, udělejte si tinkturu, kterou můžete mít v zásobě. Do láhve nalijte půl litru kvalitního destilátu, přidejte 50 gramů sušené nebo čerstvé šalvěje, láhev uzavřete a za občasného protřepání nechte 10 dní odstát při pokojové teplotě na tmavém místě. Pak užívejte 20 až 30 kapek smíchaných se lžící vody třikrát denně.

Šalvěj v kuchyni

Je to bylinka, která má peprnou chuť a silné aroma, proto ji do pokrmů přidáváme v malém množství. Velmi dobře se hodí do mastných a tučnějších jídel nejen pro zvýraznění chuti, ale také pro lepší zažívání. Šalvěj lékařská je proto výborná k vepřovému masu a bůčku nebo kachně. Zkusit můžete úplně obyčejné vařené brambory posypané najemno nasekanou čerstvou šalvějí a budete se divit, jak vynikající pokrm díky této bylince získáte.

Šafrán setý

Zatímco se šalvějí musíme šetřit, abychom si zdraví nepoškodili a jídlo nezkazili, se šafránem šetříme hlavně proto, že je vzácný, a tím pádem také drahý, jeho cena je vysoká. Šafrán setý pochází ze západní Asie. Na podzim kvete fialovými květy a v každém z nich jsou tři nitkové, dva až tři centimetry dlouhé pestíky. Ty se odštipují ručně, dodnes neexistuje žádný stroj, který by tuto piplavou práci jakkoli usnadnil. 

Na získání jednoho kilogramu koření je zapotřebí sklidit pestíky ze zhruba 120 000 květů, takže je každému jasné, proč je tak drahý. Šafrán byl vždy vysoce ceněn nejen jako koření, ale také jako barvivo. Z látek obarvených šafránem se šila královská roucha a oděvy pro urozené lidi. I šafránu je více druhů, můžete narazit na bělokvětý, jarní, karpatský. Můžete vyzkoušet i jeho pěstování.

Šafrán jako lék

Lidové pověry připisovaly šafránu schopnosti, které při nejlepší vůli mít nemohl, například podle nich pití šafránového čaje umožňovalo předvídat budoucnost, nošení věnce z šafránu mělo chránit nositele před opilostí - pokud to bude chtít někdo vyzkoušet, nikdo mu bránit nebude, ale výsledek zaručit nelze. Ovšem sirup ze sušených růží, jablek a šafránu, který léčitelé doporučovali proti nespavosti, své opodstatnění mít může.

Nejčastěji byly léčivé vlastnosti šafránu v podobě nálevu využívány proti hysterii, horečce, poruchám trávení a křečím. Šafrán je tradičním prostředkem původní perské medicíny, která ho využívá při celkové sklíčenosti, depresích i jako afrodiziakum. Nejnovější lékařské poznatky potvrzují oprávněnost tohoto tradičního využití. Blizny šafránu obsahují safranal, látku, která v mozku zvyšuje hladinu serotoninu, který je často označován jako hormon štěstí, ten ovlivňuje naši náladu a jeho nedostatek často vede k depresím.

V lékárnách dnes můžete zakoupit doplněk stravy, který obsahuje extrakt ze šafránu.

Šafrán v kuchyni

Představit si arabskou, indickou, čínskou, latinskoamerickou, ale také francouzskou nebo španělskou kuchyni bez šafránu je nemyslitelné. Je to koření lehké a do pokrmů ho stačí špetka - nejen kvůli ceně, ale i proto, že ve vyšších dávkách vyvolává překrvení vnitřních orgánů a může zapříčinit bolení hlavy. Šafrán nejen aromatizuje a barví pokrmy - rýži, pilaf, omáčky, polévky, sýry nebo těsta - ale také podporuje zažívání. 

Až budete vařit rýži třeba jako přílohu, zkuste do ní přidat špetku šafránu. Budete mile překvapeni nejen barvou, kterou rýže získá, ale i chutí. Rodina změnu jistě uvítá a vy přitom vyzkoušíte ten nejjednodušší recept, jaký existuje. A pak můžete se šafrnem experimentovat i u dalších pokrmů. Začněte ale s rýží se šafránem.

Kajenský pepř

Zdrojem štiplavé chuti kajenského pepře je kapsaicin. Je to látka, kterou obsahuje chilli. Kajenský pepř totiž není klasickým kořením, ale jde o rozdrcený prášek ze sušených chilli papriček. A právě ony jsou zdrojem množství výživných látek a živin, které blahodárně prospívají lidskému zdraví. Název kajenský pepř vznikl odvozením od názvu města Cayenne ve Francouzské Guyaně, kde se tyto papričky tradičně pěstují.

Prospěšný kapsaicin

Účinky kajenského pepře podporují zdraví prostaty. Onemocnění se většinou ohlásí už v těžko léčitelném stavu. Rozličné studie prokázaly, že kapsaicin (sekundární metabolit, nacházející se v chilli papričkách a způsobující jejich štiplavost) ničí rakovinnové buňky prostaty. Při pokusech na myších mu podlehlo až 80 procent nádorových buněk. Vědci navíc tvrdí, že mezi rakovinnými buňkami prostaty a ostatními nádorovými buňkami není velký rozdíl, což je velmi povzbudivé zjištění.

Když k tomu přičteme i ostatní jeho účinky, zjistíme, že kajenský pepř je doslova malý zázrak. Kapsaicin totiž odstraňuje také bolest. Analgetický účinek je významný zejména při lokálních problémech, proto se nejčastěji užívá při různých chronických bolestech krku, hlavy či zubů. Cítíte se mizerně? Stačí nasypat pár špetek kajenského pepře do vašeho oblíbeného čaje. Příjemně vás zahřeje, navíc uvolní hlen v krku i rýmu.

Pomoc při hubnutí

Někteří lidé věří, že kořeněná jídla mohou způsobovat vředy, které se nejčastěji tvoří uvnitř žaludku či v tenkém střevě, ale opak je pravdou. Nedávné studie naznačují, že kapsaicin dokáže prolomit ochrannou bariéru vředů a tím napomáhá k jejich léčení. Kromě zdravotních pozitiv přináší kajenský pepř výhody i při formování postavy. Díky svým účinkům zrychluje metabolismus a podporuje látkovou výměnu.

Organismus tak spálí o 25 procent tuků víc než normálně. Kromě toho se díky němu z mozku uvolňuje více endorfinů, což prospívá celkové dobré náladě. A je všeobecně známo, že více jedí ti, kteří jsou nešťastní nebo utrápení - pokud se vás zmocňují smutné nálady, dochuťte si jídlo tímto kořením. Přispívá k redukci tělesné hmotnosti, protože povzbuzuje spalování cukrů a tuků. Snižuje kalorický příjem, stimuluje kalorický výdej a podporuje prohřátí organismu. 

Působí jako antioxidant a chrání tkáně před oxidačním poškozením. 

Účinky kajenského pepře

• tlumí bolest
• prospívá kardiovaskulárnímu systému
• snižuje hladinu cholesterolu
• působí jako prevence před diabetem 
• pomáhá při ucpaných nosních dutinách
• stimuluje krevní oběh
• prospívá při zažívacích potížích
• má antibakteriální účinek
• podporuje imunitní systém

Zajímavá kořeníčka, že? O jejich pozitivních přínosech jsme vám napsali již dost, tak je neváhejte zařadit do svého jídelníčku. Určitě si na nich rád pochutná i váš partner. Nebo jste snad sami? Tak to rozhodně co nejrychleji napravte a seznamte se, můžete využít vědecký seznamovací dotazník nebo fotoseznamku - seznamku s fotkami.

[ivi]