Udělejte si doma hamburger jinak - vegansky!

Veganství už získalo velkou popularitu i v České republice. Nemusíte být ale vegany na to, abyste zkusili tyto výborné burgery. Vegani, ač si to spousta lidí mylně myslí, totiž opravdu nejí jen "kořínky". Ale nebudeme tu rozebírat veganství jako celek, ale koukneme se na to, že i vegansky se dá uvařit chutně.

Veganské burgery mají mnoho variant. Většinou se skládají z veganské bulky (seženete v některých obchodech nebo si dole přečtěte recept na bulky vyrobené doma), náhražky masa (rozebereme dále), zeleniny a může a nemusí se přidat veganský sýr (koupíte ve specializovaných obchodech). Aby se burger dobře jedl, přidává se kečup, sojanéza nebo tofunéza (náhražka majonézy).

Náhrady masa

Náhradu za maso můžete buď už koupit "skoro hotovou" (jen se upraví naložením, smažením, ohřátím atd.) nebo je možné si doma takový produkt "vyrobit". Je s tím sice více práce, ale je zdravější a ve většině případů i chutnější. Do podomácku vyrobených burgerů se nedává ani vejce. A věřte nebo ne, jde to i bez něho a při správném poměru ingrediencí se nic nerozpadá.

Čočkové burgery

Je mnoho receptů na čočkové burgery. Jde v podstatě o placky z červené nebo obyčejné čočky a dalších ingrediencí (koření, cibule, bylinky, ovesné vločky). Suroviny vložíme do mixéru a z hmoty tvoříme placky, které dáváme péct do rozpáleného oleje (nebo na gril). Čočkový burger můžete také pořídit již hotový, například od značky Sunfood.

Fazolové burgery

Fazolové burgery jsou další z oblíbených luštěninových burgerů. Jejich složení i příprava je podobná čočkovým burgerům, vše se zmixuje dohromady a tvoří se placky, které se smaží. Do fazolových a čočkových burgerů se pro zlepšení chuti mohou přidat žampiony.

Cizrnové burgery (falafel)

Burgery z cizrny jsou poslední z řad luštěninových. Najděte si recept na falafel (placka z cizrny s cibulí, koriandrem a římským kmínem, která pochází z Indie), dejte ho do bulky a úspěch je zaručen! Pokud jste líní mixovat cizrnu nebo nemáte dostatečně výkonný mixér, zakupte si falafel v prášku, který jen smícháte s vodou a smažíte nebo pečete…

Řepové burgery

Možná vám to přijde divné, ale burgery z řepy jsou označovány za jedny z nejlepších. Budete na ně potřebovat červenou řepu (uvařenou), cibuli, česnek, bylinky, koření a pro správnou konzistenci trochu mouky, strouhanky nebo třeba cizrny. Super recept pro ty, kteří nemají mixér a stejně by si rádi dopřáli nějaký ten burger. Řepa se nemusí mixovat, stačí ji nastrouhat na struhadle.

Portobello burgery

Burgery s portobellem jsou asi ty nejjednodušší (krom těch, kde si náhradu za masitou složku koupíte již hotovu). Portobello je "steakový žampion". Stačí odstranit nohu, potřít houbu olivovým olejem a česnekem tak, aby se co nejvíce směsi dostalo mezi žebrování houby. Jestli máte čas, můžete ji i nechat marinovat v jakékoliv směsi chcete. Pak jen grilujete, pečete na pánvi nebo v troubě a vložíte do housky.

Sojové burgery

Vybrat si v tomto případě můžete ze dvou variant. Ta první je koupit sojové plátky, ty uvařit, ochutit (popř. nechat marinovat) a opéct. Druhá varianta je koupit sojový granulát, uvařit ho, ochutit a "uplácat" dohromady karbanátky. Oboje je jednoduché, rychlé a dobré.

Tofu burgery

Tofu je jednou z nejznámější náhradou masa, kterou zná široká veřejnost. Na burgery se nejlépe hodí buď natural tofu, které si namarinujete a osmažíte podle sebe, anebo se prodává již marinované tofu, které stačí jen opéct. Dá se ale také sehnat produkt, který se přímo jmenuje "tofu hamburger". Ohřát a vložit do housky, tak jednoduché to je.

Robi burgery

Robi "maso" je polotovar z rostlinných bílkovin. Na výběr je neochucené, které si ochutíte doma, nebo již ochucené. Ogrilujete ho nebo osmažíte na pánvi.

Seitan burgery

Seitan je další náhražkou masa. Není to nic jiného než pšeničný lepek. Je to taková zvláštní houbovitá hmota, ale když ho dáte naložit do směsi koření a bylinek a následně osmažíte, získáte super náplň pro váš burger! Můžete koupit i seitan Speciál, ten je ochucený, takže zase o nějakou tu práci méně.

Tím náhrady za masovou část v burgrech končí. Sami vidíte, že je opravdu z čeho vybírat. Teď ale jak vyzrát na bulku?

Bulka

Většina bulek na hamburger, které najdete v supermarketu, obsahuje mléko nebo vejce. Když budete mít štěstí, naleznete nějaké bez těchto složek. Jestliže ne, proč si nějaké neupéct doma?

Bulka, jakožto obyčejné kynuté pečivo, se dá udělat i bez mléka i bez vajec. Mléko se použije sojové, ovesné, rýžové, mandlové, kokosové nebo třeba pohankové – jaké chcete. A vejce se zkrátka vynechají.

Pro přesnější představu zde přikládám recept:

600g hladké mouky, 150ml oleje, 250ml rostlinného mléka, 1 kostka droždí, 1 lžička soli, 1 lžička cukru

Necháme vzejít kvásek, přidáme ostatní suroviny, těsto necháme kynout na teplém místě asi hodinu. Tvarujeme bochánky a pokládáme na plech pokrytý pečícím papírem. Necháme je na plechu ještě asi 30 minut vykynout a následně potřeme olejem a posypeme, čím chceme (sezamová semínka, mák, sůl). Pečeme na 180°C 20 minut. Jiné recepty na bulky můžete najít třeba zde nebo zde.

Jak udělat „majonézu“?

Obyčejná majonéza nebo tatarská omáčka se skládají z vajec. Je to jedna ze základních složek, tak jak udělat, aby vejce nebyla potřeba?

Tofunéza

Natural tofu umixujte s trochou vody nebo sojového mléka. Postupně přidávejte olivový olej, dokud není konzistence "akorát". Přidejte hořčici a kyselé okurky (počítejte s tím, že tím se tofunéza stane řidší), cibuli, trochu octa a sůl – vše podle chuti.

Sojanéza

Sojanézu si můžete buď koupit již hotovou (ale ta může obsahovat různé stabilizátory a také ji pravděpodobně nespotřebujete celou), anebo vyrobit doma. Budete potřebovat jeden díl sojového mléka a dva díly rostlinného oleje, přidejte k nim hořčici, sůl a pepř a vymixujte, stačí obyčejný tyčový mixér. A je hotovo! Pakliže máte raději spíš "tatarku", dodejte do směsi ještě kyselé okurky a cibuli.

Teď už máte bulky, nějakou náhradu za maso i majonézu. Stačí přidat list salátu a rajče a připravit chuťové buňky. Nemusíte být vegan, ale než začnete veganství odsuzovat, zkuste ze zvědavosti připravit takové burgery a určitě se k nim budete s radostí vracet.

A kdybyste stále váhali, tak vězte, že nejlepší hamburger na světě je veganský! Přišel s tím časopis GQ před pár dny ve svém novém článku. Můžete ho jít ochutnat do New Yorku do restaurace Superiority Burger. Na svém Instagramu o něm napsali: "Vypadá jako výborný hamburger, chutná jako výborný hamburger a nemá v sobě žádné maso!"

[Lil]

Zdroj:

http://www.toprecepty.cz/recept/40158-cockove-burgery-scott-jurek---vegan/

http://nomnom.cz/plant-based-foodeas/2015/07/bloody-beet-burger-z-mixeru/

http://bezkrutosti.blogspot.cz/2013/08/celozrnne-bulky-vytecne-na-robi-burger.html

https://www.facebook.com/groups/veganskaDIYkucharka/

http://www.gq.com/story/best-burger-of-the-year-superiority-burger