Také milujete pizzu?

Historie pizzy sahá daleko do minulosti

Asi nejoblíbenější jídlo na celé planetě, které má velmi starou historii. Příběh pizzy je totiž velmi dlouhý. Od Řeků až po Egypťany, od Peršanů až po Indy.

Lidé jedli pizzu, v té či oné podobě po celá staletí. Již od starověku sloužily kousky chlebů (v té době takové placky), přikryté kdejakými lahůdkami, jako jednoduché a chutné jídlo pro ty, kteří si nemohli dovolit talíře, nebo kteří byli na cestách. Tenké pšeničné koláče sloužili jako talíř na jídlo. Pak je dochutili houbami a bylinkami, které našli.

Ve skutečnosti, má pizza pravděpodobně původ a místo zrození v Neapoli, v Itálii, desetiletí poté, co bylo rajče poprvé představeno v Evropě. Přinejmenším zde bylo pravděpodobně první použití slova “pizza". Zpočátku to bylo jídlo pro chudé lidi a originální neapolská pizza byla prodávána v ulicích s rozmanitou paletou variací. První italská pizzerie - Antica Pizzeria Port'Alba, začala péct pizzu už v roce 1738, kdy rostla obliba tohoto jídla, zejména u turistů, kteří navštívili Neapol.

Vše se změnilo po sjednocení Itálie. Při návštěvě Neapole v roce 1889 se král Umberto I a královna Margherita unavili z komplikovaných francouzských jídel, které jim neustále servírovali k snídani, obědu a večeři. Pizzař Raffaele Esposito rychle přispěchal, aby královně připravil místní specialitu, tři druhy pizzy: jednu údajně s máslem, druhou s caciocavallo (jeden z nejznámějších tažených sýrů) a bazalkou a třetí s rajčaty, mozzarellou a bazalkou. Královna byla potěšena. Její oblíbená se stala poslední z těchto tří a byla na její počest pokřtěná jako pizza margherita.

V roce 1889 pak vznikla moderní pizza, když Raffaele Esposito vytvořil „Pizza Margherita“ pro manželku královny Itálie, Margheritu Savojskou. To obsahovalo jen rajčata, mozzarella a bazalku, které reprezentovaly barvy italské vlajky.

Příběh pizzy ve Spojených státech

Pizza cestu ve Spojených státech začala s italskými přistěhovalci v New Yorku. Gennaro Lombardi zde otevřel první pizzerii v roce 1905. V New Yorku s použitím uhelné pece a tenké kůrky začal Lombardi celý vzrod newyorské pizzy. Nakonec se pizzaři vyškolení od Lombardiho začali šířit po celém městě a otevírat zařízení druhé generace například v Brooklynu v roce 1924. Pizza se stávala oblíbenou také v jiných městech a vše začalo expandovat i mimo své italské kořeny.

Je to nejoblíbenější rychlé občerstvení na světě. Jíme ji všude - doma, v restauracích, na rozích ulic, z talíře, ale i papírového tácku. Příběh o tom, jak se skromná pizza těšila z globální dominance, odhaluje mnoho o historii migrace, ekonomiky a v neposlední řadě také technologických změnách.

Když se první kuchařské knihy objevily na konci 19. století, pizzu ostře ignorovaly. Dokonce i ti, kteří se věnovali neapolské kuchyni, se nechtěli zmínit - navzdory skutečnosti, že postupná oblíbenost vyvolala i touhu o lepším vzhledu prvních pizz.

Rychlá ekonomická a technologická změna v USA od poloviny padesátých let transformovala pizzu ještě radikálněji. Za zmínku stojí dvě změny. První byla domestikace pizzy. Rostly disponibilní příjmy, chladničky a mrazničky se staly stále častějšími a poptávka po potravinách pro domácí pohodlí rostla, což vedlo k vývoji mražené pizzy. Chtěli možnost vzít si ji domů a vařit podle přání, což vyžadovalo změny v receptu.

Místo toho, aby byl základ s velkými plátky rajčat, byly rozmačkané na hladkou rajčatovou pastu, která sloužila k zabránění vysychání těsta během pečení v troubě a musely být použity takové druhy sýrů, aby odolaly mrazu. Druhou změnou byla komercializace pizzy. S rostoucí dostupností automobilů a motocyklů bylo možné dodávat čerstvě vařená jídla do dveří zákazníků a pizza patřila mezi první jídla, která se takto servírovala. V roce 1960 založili Tom a James Monaghan v Michiganu rychlé občerstvení a později se dostali až na celostátní úroveň.

Paradoxně tyto změny vedly k tomu, že pizza byla více standardizována a méně náchylnější ke změnám. Základ těsta, přelitý tenkými vrstvami rajčat a sýrů se stal základem každé pizzy.

Samozřejmě, že pizza je symbolem italské tradice uznávané po celém světě. Její počátky byly jako tzv. chleba, obohacený všemi druhy přísad. To se samozřejmě v průběhu let vyvinulo, ale  je tu něco, co se opravdu nezměnilo, a to je příprava samotného těsta. Vše, co potřebujete, je mouka, voda, droždí a sůl, které mohou být použity v různých množstvích a formách, v závislosti na tom, jak tenkou nebo tlustou chcete mít pizzu. Naše autentická italská receptura na pizzu vám poskytne křehkou základnu, která se dokonale hodí na čerstvá rajčata, sýr mozzarella a čerstvou bazalku.

Chcete vědět, jak udělat  skutečnou italskou pizzu? Nejlepším způsobem je dostat se na kurz od kuchařů v nějaké z nejlepších pizzerií ​​v Itálii. Pokud ale nebudete v brzké době v Římě, je vaším nejlepším řešením podívat se na tento recept:

Základní těsto na pizzu

Upečte si pizzu podle našeho receptu. Zjistíte, že příprava je překvapivě rychlá a jednoduchá. Výsledek je pak ještě lepší, než byste očekávali.

Budete potřebovat:

• půlka kostky droždí
• půl lžičky cukru
• půl kila hladké mouky
• několik lžic panenského olivového oleje
• půl lžičky soli

Jak budete postupovat:

Udělejte si kvásek z droždí rozdrobeného ve vlažném mléce s trochou cukru a mouky. Na teplém místě nechte vzejít kvásek.

V misce smíchejte mouku, sůl, olej a přidejte kvásek. Přilejte vlažnou vodu, stačit by mělo 300ml.

Trochu vykynuté těsto dejte na pomoučený vál a pořádně ho zpracujte.

Zpracované těsto přikryjte utěrkou a nechte vykynout alespoň půl hodiny.

Na plech s pečícím papírem přeneste vyválenou a vytahanou placku, u které si dáte záležet, aby okraj byl trochu vyšší. Těsto by vám mělo stačit na 4.

Je potřeba celou nazdobenou pizzu vkládat do naplno rozpálené trouby.

Nebojte se vyzkoušet pizzu podle našeho receptu. Můžete si ji doma udělat podle vašich chutí. Může být jenom sýrová pizza nebo jenom šunková třeba s kukuřicí, kterou milují převážně děti. Jedli jste už sladkou pizzu? Ano, i takovou už některé pizzerie nabízejí. Můžete narazit na borůvkovou nebo skořicovou. My jsme ovocnou nezkoušeli, ale na připravené těsto jsme dali místo rajčatového základu pouze smetanu, na to nastrouhali sýr, přidali natrhanou šunku, slaninu a na jemné plátky nakrájené žampiony. Pizza měla veliký úspěch a už si nyní každý vymýšlíme své kombinace, jakou si uděláme příště. Pečení pizzy je i skvělý nápad na vaše rande.

Na prvním rande by to asi vypadalo divně, ale až se trochu poznáte, tak si můžete dojít společně nakoupit suroviny a upéct pizzu, alespoň poznáte chutě toho druhého a co má doopravdy rád. Chcete také s někým péct pizzu? Není nic snažšího, zkuste vědecký seznamovací dotazník nebo třeba partnerskou shodu podle zvěrokruhu. Určitě zde potkáte někoho, kdo miluje pizzu stejně jako vy.

[kač]