Seznámení s jídlem na kolečkách

Možná si dobře vybavujete divoká devadesátá léta a všelijaké gastronomické pokusy a často omyly. Jedním z fenoménů té doby byla grilovaná kuřata, která se častokrát prodávala z typických přívěsů, z nichž některé přežívají dodnes. Spolu s legendárními stánky s klobásami, langoši a párky v rohlíku tvořily jakési specifické podhoubí českého "streetfoodu", ačkoli tenkrát ještě nikoho nenapadlo tomu takhle říkat. Streetfood, chcete-li pouliční jídlo (i když tenhle český názerv vyvolává lecjaké asociace), je součástí velkoměstské kultury 20. století, a to napříč kontinenty, patří sem stánky, častokrát vybavené klidně jen pánví nebo hrncem nad otevřeným plamenem. Ale třeba právě i pojízdné karavany a dodávky nabízející občerstvení.

V Americe jsou pojízdné kuchyně s výdejním okýnkem populární už několik desítek let. Je naprosto běžné, že v tamních velkoměstech vidíte během obědové pauzy stát u dodávek s jídlem dlouhé fronty nejrůznějších strávníků, od puberťáků po bílé límečky z kanceláří. Uvidíme, jak to bude vypadat za pár let u nás. Už teď je ale jisté, že food trucky konečně v plné polní dorazily i k nám.

Mezi průkopníky

Jedním z prvních průkopníků klasického "foodtruckerství" u nás je Salt´n´Pepa, za kterým stojí sympatický pár Zuzana a Radovan: "Už delší dobu jsme přemýšleli nad vlastní restaurací, nad něčím, co na místním trhu chybí. Chtěli jsme připravovat jídlo, které má nápad a je jednoduché a zároveň velmi chutné". No, a protože otevření kamenné restaurace nebo populárního bistra je u nás poměrně riskantní, zvítězila právě varianta food truck. Zuzana s Radovanem tak zaplnili díru na trhu a jako jedni z prvních u nás zavedli fungující americký model.

Vsadili na populární burgery, ovšem ve vlastním autentickém stylu a s omezenou nabídkou dvou až tří typů burgerů, které ovšem dokonale vymazlili. Jejich tahákem je vepřový pulled-pork burger, kachní konfit a pro vegetariány sýrový halloumi burger. Klasickému hamburgeru se chtěli vyhnout.

Během roční existence si s tímhle konceptem dokázali vybudovat fungující síť zákazníků, ať už po nich chtějí obědy pro zaměstnance, catering na focení či natáčení, outdoorové akce nebo nejrůznější festivaly. Výsostným teritoriem Salt´n´Pepa je ovšem pražská čtvrť Letná, kde na tenhle tým můžete narazit třeba při venčení jejich třetího "parťáka", pejska Pincha, který se na sociálních sítích stal tak trošku jejich tváří.

Letná je pro ně i základnou, co se týče nákupů, sýry kupují v místním obchodě, stejně jako maso a další suroviny. Právě suroviny, které jsou pro výrobu hamburgerů klíčové, byly hlavně zpočátku největším úskalím, a to nejen kvůli shánění těch kvalitních. Ono totiž třeba nelze vždy dopředu odhadnout počet strávníků, a tak se občas stane, že klient nebo pořadatel akce odhadne množství špatně, a problém je na světě, jídlo zbyde.

Nejde přitom jen o ušlý zisk nebo prodělek, ale i o to, že s jídlem se prostě neplýtvá. Rado a Zuzka proto několikrát neváhali rozvést zbylé jídlo tam, kde bylo třeba.

Jak už bylo řečeno, Rado a Zuzka jsou partneři nejen v podnikání, což nemusí vždy klapat. Jim to ale vychází skvěle! "Jde to, i když samozřejmě občas je to horší, protože si všechno nosíme s sebou domů." Vytvořit funkční tým je přitom základ, takže zatímco Zuzana se víc stará o marketing a zákazníky, Radovan má spíš na starost "tvůrční proces".

O jejich úspěších svědčí fakt, že po roce fungování food trucku si na pražských Vinohradech otevřeli Salt´n´Pepa kamennou základnu. Své podnikání tak posunuli zase o krůček dál, ale dodávku rozhodně nenechají spát v garáži. Stále bude jejich vlajkovou lodí. A jestli se jim někdy nezastesklo vrátit se zpět do kanceláře, kde dělali před tím? "Ani jednou! Pracujeme na tom, abychom zpátky už nemuseli!"

Food Truck

Je speciálně uzpůsobená dodávka se zázemím pro pár lidí a základním kuchyňským vybavením, jako je sporák, gril, fritéza, lednička. Samozřejmostí je velké okénko s výdejním pultem.

Pusťte Street Food k sobě domů!

Pouliční jídlo je ideální způsob, jak poznat chutě jednotlivých národů. Na ulici se obvykle nabízí to nejtypičtější, co se v dané zemi vaří. Cestu kolem světa si ale můžete udělat i ve své kuchyni a s přáteli si pak popřát: Enjoy it! Buon appetito! nebo Smacznego!

Pikantní tacos s mletým masem

4-6 porcí, příprava 40 minut

Tacos jsou mexická klasika, která má mezi pouličními jídly privilegované místo. Placky je možné naplnit lecčím, ale s mletým masem hovězím neuděláte chybu. Navařte kotel masa, nakrájejte zeleninu a každý se pak obslouží sám. Disfrutte de su comida!

Ingredience

12 ks kukuřičných tortill, 500 g mletého hovězího masa, 1 ks cibule, 3 stroužky česneku, 150 ml hovězího vývaru, 200 ml rajčatové passaty, 410 g sterilovaných červených fazolí, 1 ks salátu little gem, 2 ks rajčat, 1 hrst čerstvého koriandru, 150 g čedaru, 3 lžíce oleje, sůl a pepř

Postup přípravy

1. Všechny ingredience na kořenicí směs vsypte do misky a promíchejte. Ve větší pánvi rozpalte olej a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Pak vsypte dvě lžíce kořenicí směsi a ještě asi minutu opékejte, aby se koření rozvonělo. Přidejte maso a zprudka restujte. Jakmile maso ztmavne, podlijte je vývarem, přidejte passatu a 20 minut duste. Tekutina by se měla zredukovat, hotová směs by měla být krémová, aby dobře držela na plackách. Asi 5 minut před koncem vaření do směsi přidejte okapané fazole, aby se prohřály.
2. Než se maso vydusí, nakrájejte salát na nudličky, rajčata na kousky, koriandr nasekejte nahrubo a nastrouhejte sýr. Tortilly nasucho opečte na pánvi, pak je naplňte masem a hned posypte sýrem. Salát, rajčata a koriandr si každý doplní podle chuti.

Zapékanky

"Zapiekanki" byly u našich polských sousedů na ulici k mání i v době, kdy tamní obchody s jídlem zely prázdnotou. Vynalézaví Poláci si vždycky uměli poradit. Zapékanky si můžete dát na varšavské ulici i dnes. Takže: Smacznego!

Ingredience

1 ks bagety, 1 ks cibule, 200 g žampionů, 2 lžíce másla, 200 g sýra Gouda, 150 g vepřové šunky, kečup a hořčice k podávání, sůl

Postup přípravy

1. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli nasekejte nadrobno a nechte zesklovatět na másle, přidejte žampiony a restujte, dokud se neodpaří všechna tekutina, kterou houby pustily. Nakonec směs osolte, odstavte z ohně a nechte zchladnout.
2. Bagetu rozpulte a podélně obě části rozřízněte. Získáte tak čtyři díly. Každý na řezné straně pomažte kečupem, naneste žampiony a na tenké plátky nakrájenou šunku. Bohatě zasypte nastrouhaným sýrem a zapečte 5-8 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia. Před podáváním pokapejte kečupem nebo hořčicí.

Tip

Zapékanky jsou kosmopolitní pokrm. Je na vás, jakým směrem se budete při jejich přípravě ubírat. Zamiřte třeba na Havaj a doplňte směs o ananas nebo si pochutnejte na řecké variaci s olivami a fetou.

Špenátové calzone s paprikou a třemi druhy sýra

8 porcí, příprava těsta 20 minut + kynutí přes noc, příprava calzone 30 minut

Pizzu jsme adoptovali dávno, calzone se na rychlé pouliční jídlo hodí ještě o něco víc. Od pizzy se liší tím, že se do nich nikdy nepřidává rajčatové sugo. Ničím jiným se ale Italové omezovat nenechají a calzone plní uzeninami, zeleninou, sýry i mletým masem. Buon appetito!

Ingredience na těsto

250 g hladké mouky + na podsypání, 1 lžička sušeného droždí, 1 lžička soli, 2 lžičky cukru, 100-150 ml vody, 2 lžíce olivového oleje, vejce na potření

Ingredience na náplň

200 g ricotty, 100 g mozzarelly, 50 g parmazánu, 1 stroužek česneku, 1 ks vejce, 2 hrsti špenátu, 1 ks červené papriky, 1 svazek čerstvé bazalky, sůl a pepř

Postup přípravy

1. Suché suroviny na těsto smíchejte, postupně přilévejte vodu, olej a pomocí robotu nebo rukou vypracujte pružné, nelepivé těsto. Zabalte je do fólie, odložte do lednice a nechte do druhého dne vykynout.
2. V míse smíchejte ricottu, nakousky natrhanou mozzarellu, nastrouhaný česnek, nadrobno nakrájenou papriku, nahrubo nasekaný špenát a bazalku, osolte, opepřete a pořádně promíchejte.
3. Těsto rozdělte na 8 dílů a na pomoučněném válu z každého vyválejte tenkou placku. Do středu každé z nich dejte trochu náplně, těsto přehněte a kraje pořádně utěsněte. Calzone přemístěte na plech a potřete rozšlehaným vejcem. Pečte na 230 stupňů Celsia asi 20 minut.

Po celé České republice se konají zajímavé food festivaly, každý je zaměřen na jinou kuchyni. Zastavte se na tom dalším a budete mít mnoho šancí se seznámit.

[ivi]