S hlívou budeš fit na rande

Pomalu přichází období, kdy náš organismus musí čelit invazi bakterií a virů, na něž je náchylnější kvůli prudké změně počasí. Vy tomu ale nemusíte nečinně přihlížet a čekat, až vás skolí zákeřná nemoc, která vás vyřadí na několik dní z provozu. Stačí jen vědět, čím a jak se nadopovat.

Jedním ze zaručených receptů je: Vyrazte na houby. Procházka na čerstvém vzduchu je sama o sobě pro imunitu skvělá, a pokud v lese navíc naleznete hlívu ústřičnou, máte o posilnění obranyschopnosti organismu vystaráno. Hlíva roste od konce léta až do zimy. Při mírné zimě často i na jaře, a to na živých nebo odumřelých kmenech listnatých stromů. Při jejím hledání se zaměřte zejména na buky, vrby, břízy nebo topoly.

Tato blahodárná houba se ovšem pěstuje, podobně jako třeba žampiony, i na specializovaných farmách, odkud pocházejí kousky, které jsou k dostání v supermarketech. Problém ovšem není zařídit si vlastní pěstírnu hlívy. Sadbu byste měli sehnat snadno, stačí se poohlédnout na internetu, celkem běžně bývá i v zahradnictvích.

Velká neznámá

I když hlíva patří k nejznámějším pěstovaným houbám, o jejích zdraví prospěšných vlastnostech se dlouho nevědělo. O změnu se v 80. letech zasloužili slovenští vědci v čele s RNDr. Anastázií Ginterovou, když prokázali vysoký obsah zdraví prospěšných látek v plodnicích hlívy. Ten je srovnatelný s houževnatcem jedlým, respektive japonsku houbou shiitake, jejíž zdravotní účinky jsou známé několik staletí. Je až překvapivé, jak moc hlíva ústřičná dokáže lidem pomoci při zotavování se z onemocnění a při posilování imunity.

Přitom jde o nenápadnou dřevokaznou houbu, která paratizuje na některých dřevinách. Patří do hub hlívovitých a označení ústřičná si vysloužila díky zbarvení klobouku, který připomíná odstín zbarvení ústřic. Ceněná je nejen pro své zdraví prospěšné účinky, ale v současnosti jde i o velmi vyhledávanoou surovinu u šéfkuchařů, a to díky nasládlé chuti a intenzivní vůni.

Koktejl zdraví

Pokud si dvakrát do týdne uvaříte nějakou dobrotu, jejíž hlavní přísadou bude hlíva ústřičná, zásadně tím pomůžete svému organismu v samočištění a dodáte mu řadu důležitých živin. Nejcennějšími látkami v hlívě jsou glukany, které napomáhají ke zvýšení čisticí schopnosti buněk, podporují obranyschopnost a přirozené odstraňování nežádoucích látek z těla. Glukany tak urychlují jakoukoli léčbu a násobí účinky léčebných metod.

V hlívě je obsažený především polysacharid 1,3 D-glukan, dále pak chitin a chitosan, které pozitivně ovlivňují snižování hladiny cholesterolu a kyseliny močové v krvi. Hlíva je zároveň významným zdrojem vitaminů, zejména B, D, C a K. Z minerálních a stopových prvků v ní můžeme nalézt třeba železo, zinek, draslík, fosfor, selen, sodík, jod a bor. Rovněž obsahuje aminokyseliny, steroly, proteiny a cukry.

Zázraky se dějí

Máte-li už nějaké trable se zdravím, neváhejte a začněte ihned s intenzivní hlívovou kúrou. Výsledky se ale nedostaví ihned, proto mějte trpělivost. Nejčastěji se v souvislosti s hlívou mluví právě o zázračné moci při upravování vysokého tlaku a choresteolu v krvi.

Čistí ale i krevní a mízní řečiště, snižuje hladinu cukru a obnovuje funkčnost buněk slinivky. Málo se už ví o blahodárném vlivu hlívy při léčbě kloubových onemocnění a lékař vám ji jistě doporučí také jako podpůrnou složku pro odstranění příznaků alergie a astmatu. Dobrá zpráva je tu i pro ty, kteří se snaží shodit nějaké to kilo - hlíva totiž výrazně zlepšuje metabolismus a peristaltiku střev, tudíž urychluje spalování. A aby toho nebylo málo, houbový zázrak pomáhá také při zánětech a řeší i dermatologické potíže - odstraňuje bradavice virového původu a léčí ekzémy.

Čerstvost nade vše

Hlívu ústřičnou je dobré konzumovat preventivně po celý rok. Máte-li možnost jíst ji čerstvou, uděláte nejlépe. V kuchyni je navíc všestranně využitelná, lze z ní připravit třeba znamenitou dršťkovou polévku nebo ji přidat do omáček, rizota či salátu. A jsou z ní i velmi chutné řížky. Lze ji také vařit, smažit, péct či zapékat, může být předkrmem i hlavním chodem.

A nic není ztraceno, ani když nemáte hlívu v naturální podobně. Existují totiž potravinové doplňky, které v sobě mají její extrakty. V lékárnách a obchodech se zdravou výživou najdete hlívu sušenou, namletou v tobolkách, prodávají se i výtažky z hlívy nebo izolované glukany.

Rizoto s hlívou

Suroviny na dvě porce: 150 g rýže arborio, 0,5 dl olivového oleje, 2 stroužky česneku, čerstvý tymián, 1 dl bílého vína, 0,5 l vývaru, 200 g hlívy ústřičné, 100 g parmezánu

Postup: Rozpalte v hrnci olivový olej, krátce na něm orestujte rozdrcený česnek a přidejte větvičku tymiánu. Hned poté do směsi nasypte veškerou rýži a opékejte ji cca 2 minuty. Počkejte, až se obalí a nasákne olejem. Nalijte na ni víno a nechte ho vsáknout do rýže. Až potom přidejte na drobné kousky nakrájenou hlívu a přilijte horký vývar. Následně vložte hrnec bez pokličky na 20 do trouby rozpálené na 200 stupňů.

Během pečení se tekutina krásně vsákne do rýže. Když rizoto vyndáte z trouby, přimíchejte do něj nastrouhaný parmezán a pořádně jej promíchejte.

Jde to i jinak

Dnes se mění kuchyňské využití hub. Dřív se tradičně používaly na smaženici, kubu, lišky na smetaně, smažené bedly či hřiby, sušené do polévek i pod maso a za velkou lahůdku byly považovány ryzce natřené sádlem, osolené, pokmínované a opečené na ohni. V dnešní labužnické době ale receptů na všelijaké využít pokladů lesa přibývá.

Těstoviny s liškami

Najemno nakrájenou cibuli osmažíme na olivovém oleji, přidáme trochu bílého vína a dvě deci vývaru a vše necháme povařit. Lišky nakrájíme na plátky a na rozpáleném oleji rychle opražíme. Přidáme utřený stroužek česneku a tymián, přilejeme víno-cibulový vývar a čtvrt litru smetany. Vše necháme na slabém plameni důkladně provařit. Do směsi přidáme uvařené těstoviny a vše necháme prohřát. Na talíři ozdobíme zelenou petrželkou, a pokud chceme mít skutčné "lišky po italsku", posypeme pokrm ještě strouhaným parmezánem.

Plněné bedly

Klobouky mladších bedel dobře očistíme a naplníme jakoukoli směsí dle vlastní chuti - od mletého masa s kořením až třeba po houbovou fáš s fazolemi nebo sýrem. Plněné bedly naklademe na dobře promazaný plech a zapečeme.

Hubník

Je to vlastně taková houbová žemlovka. Tvrdé rohlíky namočíme do mléka, houby a cibuli osmažíme, z bílků ušleháme sníh. Houby a rohlíky smícháme dohromady, přidáme utřený česnek, majoránku, máslo, petržel a případně i další koření dle chuti. Do směsi opratrně zapracujeme bílkový sníh a nalijeme ji do máslem vymazaného pekáče. Pečeme, až dokud není hubník na povrchu zlatavý. Podáváme s kyselými okurkami.

Houbový tatarák

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme houby a orestujeme. Podle chuti do směsi zamícháme trochu worcesterské a sójové omáčky, cukr, sladkou anebo pálivou papriku, případně kečup. Podáváme s tradičními česnekem potřenými topinkami.

Smažené hřiby

Klasická lahůdka se připravuje jako běžný řízek - klobouky hřibů (ale i růžovek, bedel, kozáků, žampionů). Obalíme v trojobalu a usmažíme, zvlášť dobře chutnají na sádle. Jako kuriozitu si můžeme na pánvi s nepřilhavým povrchem vyzkoušest smažení hub "nasucho", které se dřív dělalo přímo na plotně kamen.

Noky s houbami

V pánvi na másle osmažíme nakrájené houby s utřeným česnekem, přidáme trochu vody nebo vína a směs dusíme, dokud nejsou houby měkké. Pak přidáme nakrájená sušená rajčata, která už nevaříme. Směs promícháme s uvařenými noky. Na talíři pokrm ozdobíme lístky bazalky a na dochucení nabídneme strouhaný parmezán.

Polské zapiekanky

Tradiční lahůdka od našich sousedů je zdravá a rychle hotová. Plátky veky nebo kolečka rohlíku slabě pomažeme máslem a potřeme směsí podušených hub, vajec, cibule a sýra. Před podáváním rychle zapečeme, aby sýr ve směsi pěkně zrůžověl.

Pohankové rizoto s houbami

Tuto jednoduchou specialitu uvítají zvláště milovníci zdravé kuchyně. Na důkladně osmaženou a podušenou směs nakrájených hub, cibule a mrkve nasypeme uvařenou a okapanou pohanku. Přidáme trochu másla a nakrájené zelené bylinky podle chuti. Vše promícháme, poklademe plátky kozího sýra a před podáváním ještě důkladně pohřejeme.

Houbová čalamáda

Pro ty šťastlivce, kteří si z lesa přinesou tolik hub, že neví, co s nimi, je tu jeden výtečný tip na houbovou čalamádu, která přijde k chuti celý rok. 2 kg tvrdších hub nakrájíme na kostky, necháme přejít varem a propláchneme přes síto. Na nudličky nakrájíme 1,1 kg červené papriky a 0,75 kg cibule a také necháme přejít varem. Neproplachujeme, jenom necháme okapat. Houby a zeleninu smícháme dohromady a přidáme 2 malé kečupy, jeden ostrý a jeden jemný, 3 lžičky soli, 2 lžičky pepře a 2 lžičky mletého nového koření, olej, ocet, cukr. Vše promícháme a nalejeme do malých sklenic.

Tak už víte na jakou dobrotu utáhnete budoucího partnera na prvním rande?

Zdroj: https://www.verywellfit.com

[ivi]