Po těstovinách vás čeká dlouhověkost

Těstoviny tvoří už od nepaměti významnou součást lidského jídelníčku. Jde o lehkou, dobře stravitelnou, rychle a snadno upravitelnou a hlavně velmi chutnou potravinu. Kombinovat se dá prakticky s čímkoliv, lze si ji vychutnat ve slané i sladké verzi. Navíc je ve srovnání s řadou dalších potravin výrazně levnější. Ač máme jejich konzumaci nejčastěji spojenou s Italy, velmi oblíbené jsou také v Asii. Zde se jedí hlavně nudle, které tu považují za symbol dlouhověkosti. Proto také těstoviny nesmí chybět na žádné oslavě narozenin. Čím delší jsou, tím více roků bude mít oslavenec před sebou.

Od zavářky k šunkoflekům

Původ těstovin je poměrně nejasný. O prvenství v jejich výrobě se hádají už zmínění Italové s Araby i Číňany. Svou roli v historii těstovin má ale také Česko. Na našem území jsou doloženy už od 16. století, kdy se používaly hlavně jako zavářka do polévek nebo v kombinaci s tvarohem a jablky na sladko. Později si Češi oblíbili i další varianty, například šunkofleky. V současnosti rozlišujeme mnoho druhů těstovin, které se liší nejen tvarem, ale i složením. Nejčastěji jsou tvořeny z tvrdé semoliny, což je surovina, která pochází z nitra pšeničného zrna a je základní surovinou pro výrobu těstovin.

Jejich kvalita pak záleží zejména na technologii zpracování. Pevné a nelepivé těstoviny svědčí o vysokém obsahu bílkovin, jasná barva pak pochází ze žlutého barviva obsaženého v pšenici.

Těstoviny pro energii

Jak doporučují výživoví poradci, vyvážená strava dospělého člověka by měla obsahovat kalorický příjem v tomto poměru: 55 % sacharidů, 30 % tuků, 15 % bílkovin. Právě sacharidy, kterým se řada lidí ve snaze zhubnout úzkostlivě vyhýbá, jsou hlavním stavebním kamenem pro zásobení svalů a celého těla energií. A těstoviny jsou jejich plnohodnotným zdrojem! Pokud je navíc kombinujete s jinými zdravými potravinami, jako jsou bylinky, ryby, zelenina nebo libové maso, získáte vydatné, plnohodnotné a na živiny velmi bohaté jídlo.

Podle výše uvedeného vzorce se řídí už dlouhá léta obyvatelé Středomoří. Právě v zemích tohoto regionu je prokázán nižší výskyt kardiovaskulárních chorob než v ostatních evropských státech.

Stop vlčímu hladu

Kromě lahodné chuti a prospěšnosti zdraví mají těstoviny i další devizu. Tráví se totiž pomaleji než řada jiných, na sacharidy bohatých potravin, díky čemuž ani tři nebo čtyři hodiny po jejich konzumaci nedostanete takzvaný vlčí hlad.

Svaly a celé tělo přitom pracují naplno, protože mají dostatečný příjem energie. Na rozdíl od "prázdných" kalorií skrytých ve sladkých sušenkách nebo bílém pečivu mají totiž těstoviny - zejména ty kvalitní - nízký glykemický index. Díky tomu se po jejich konzumaci cukr do krevního řečiště vyplavuje pomalu, což způsobuje postupné dodávání a uvolňování energie, nikoliv raketové povzbuzení následované rychlým útlumem.

Účinná prevence

Nízký glykemický index je navíc zdravý z dlouhodobého hlediska coby prevence hyperglykemie a cukrovky. Pomáhá kontrolovat cukry v krvi, zvyšuje hladinu "dobrého cholesterolu" a snižuje celkovou hladinu tuků. Umožňuje také hlíat a udržovat stabilní hmotnost. Právě ta je v souvislosti s konzumací těstovin skloňována velmi často. V dietách se těstoviny neuvádí prakticky vůbec. To je ale chyba. Za nadváhu či obezitu může totiž celkově vysoký přísun kalorií: nejedná se jen o ty, které pocházejí z komplexních sacharidů, mezi něž řadíme právě těstoviny.

Co se týče životosprávy, je důležité, aby byl váš denní energetický příjem v rovnováze s výdejem. Pokud přijímáme víc, než vydáváte, přebytečná energie se v těle ukládá v podobě tukových polštářků.

Od motýlků k vrtulím

Způsobů, jakými si můžete těstoviny připravit, je řada. K dispozici jsou v různých tvarech, barvách i variantách složení. Nejznámější jsou špagety. Dají se konzumovat s jakoukoliv omáčkou, s masem nebo zeleninou. Populární jsou také těstoviny farfalle. Tvarem připomínají motýlky a hodí se zejména k omáčkám, rybám nebo do těstovinových salátů. Klasické "trubičky" nazýváme penne. Mají tvrdší povrch, a tak výborně absorbují omáčku. Nejlépe chutnají s kořeněnými omáčkami, masem nebo krémem s houbami.

Hodí se také k zapékání. Spirálkovité fusilli jsou dobré zejména do salátů, kde jejich chuť podtrhne olivový olej. Hodí se k nim bazalka nebo chřest. Zajímavý způsob, jak originálně zpracovat těstoviny, je těstovinový nákyp. Připravuje se z uvařených těstovin, spařených rajčat, očištěné pórkové cibule a nasekaného česneku. Toto vše promícháme a přidáme na větší kousky pokrájené žampiony. Celou směs vložíme do pekáčku, osolíme, opepříme a polijeme našlehanými bílky. Pečeme na 200 stupňů asi půl hodiny, dokud povrch nezezlátne.

Těstoviny z brambor

Před lety se na Kladensku jako prvním místě na světě začaly vyrábět těstoviny z brambor. Jejich receptura je přísně tajná, chráněná dokonce patentem. O jejich složení se neví nic jiného, než že obsahují sušenou bramborovou kaši a pšeničnou mouku. Stejně jako klasické těstoviny jsou připravené během několika minut. Stačí je pouze uvařit v osolené vodě a podávat.

Medvědí česnek: kamarád těstovin

Už jste někdy ochutnali těstoviny okořeněné medvědím česnekem? NE? Velká chyba, měli byste to určitě napravit. Víte o této úžasné bylince něco bližšího? Teď už vědět budete.

Medvědí česnek je divoce rostoucí vytrvalá bylina se specifickou česnekovou chutí a vůní. Začíná růst brzy na jaře a s oblibou se využívá k nejrůznějším detoxikačním kúrám. Svůj název nese údajně proto, že bývá vyhledáván a konzumován medvědy, kteří se přávě probudili ze zimního spánku a potřebují okamžitě dobít energii a pročistit organismus. Široké zelené listy  a bílá květenství najdete téměř v každém listnatém lesíku na vlhkém a zastíněném místě. Kvete od dubna do června.

Pokud chcete mít česnek doma, vysévejte ho už od března a volte tmavší místa u potoka, vyhýbejte se přímému slunci. Při sběru časně z jara dávejte pozor na záměnu s jedovatým ocúnem nebo konvalinkou. Medvědí česnek spolehlivě poznáte podle specifické vůně.

Nejen pro medvědy

Listy obsahují řadi vitaminů a minerálních látek, a také látku zvanou alicin. Ta bývá přítomna v cibuli a česneku a je zodpovědná za jejich štiplavost. Alicin má vynikající antioxidační, antibakteriální a protiplísňové vlastnosti, dokáže snižovat hladinu cholesterolu v krvi a upravovat vysoký krevní tlak. Používá se při léčbě aterosklerózy, eliminuje riziko trombózy, napomáhá správnému metabolismu tuků a je prospěšný při hubnutí. Divoký česnek se využívá při nachlazení, chřipkách, onemocněních dýchacích cest, virózách, zánětech všeho druhu, mykózách i střevních parazitech.

Je prospěšný i při užívání antibiotik, protože zabraňuje růstu nežádoucích plísní v organismu a podporuje jejich likvidaci. Má příznivé účinky i v případě diabetu a napomáhá udržování optimální hladiny cukru v krvi. Celkově detoxikuje a pročišťuje i ledviny a močové cesty. Může však trochu dráždit žaludek a jedinci s citlivým zažíváním by ho neměli užívat ve větším množství.

Neotravte se konvalinkou

Konvalinky vonné je jednoduché s medvědím česnekem zaměnit, protože mají rády ty samé podmínky jako medvědí česnek a jejich listy vypadají velice podobně. Vyhněte se této záměně, nebyla by příjemná, protože konvalinky jsou jedovaté, takže si dávejte dobrý pozor. Existuje naštěstí pár rad, které vám pomohou tyto dvě rostliny od sebe jednoduše rozlišit. Důležitým smyslem při hledání rozdílu je určitě čich. Tady musí zabodovat i botanik-amatér. Stačí utrhnout lístek, promnout ho mezi prsty a hned poznáte, zda cítíte typickou intenzivní česnekovou vůni nebo ne.

Listy konvalinek jsou totiž naprosto bez zápachu. Rozdíl najdete ale také v jejich vzhledu. Listy u konvalinky rostou ze společného stonku, ale ty medvědího česneku přímo ze země. Na konvalinky můžete také narazit o něco později než na samotný česnek.

Jak ho připravit?

Listy medvědího česneku je ideální konzumovat čerstvé, vařením nebo sušením ztrácejí aroma. Pokud česnek zmrazíte, o typickou chuť a vůni nepřijdete. Užití v čerstvém stavu je potřebné pro zachování cenných látek, které mají nenahraditelný vliv na lidské zdraví. Výborné je například nakrájet listy na chléb s tvarohem či pomazánku, přidávají se také do hotových jídel, těstovin, polévek, omáček, salátů a podobně. Pro detoxikaci je vhodná také kombinace s čerstvou kopřivou.

Z medvědího česneku se vyrábí i tinktura nebo víno. Vynikající je pesto ze slunečnicových semínek, které je velice oblíbené u veganů a vitariánů.

Recepty z medvědího česneku

Pesto na těstoviny

Připravíme si 100 gramů medvědího česneku, 10 gramů mořské soli a jeden decilitr slunečnicového oleje. Vše rozmixujeme na hladkou pastu a uchováme v ledničce. Dá se použít do salátů, špaget a podobně.

Víno

Pokrájené čerstvé listy vložíme do nádoby, zalijeme čtvrt litrem bílého vína a krátce povaříme. Osladíme medem a popíjíme pro posílení organismu.

Tinktura

Listy medvědího česneku napěchujeme do láhve a zalijeme 40 % vodkou. Necháme dva týdny odstát na přímém slunci, potém scedíme, slijeme do tmavé láhve a uchováme v chladu a temnu. Užíváme denně několik kapek pro dobré trávení, při kašli, virózách nebo anginách.

V žádném věku není pozdě se začít seznamovat a můžete k tomu využít úžasné internetové seznamky, která vám nabízí seznámení v Praze, v Plzni, v Brně nebo i v Pardubicích.

[ivi]