Nevíte, co k obědu či večeři? Zkuste sushi!

Sushi je typické japonské jídlo s tisíciletou historií a tradicí. Stalo se pravděpodobně nejviditelnějším a tím pádem také nejznámějším příkladem japonské kuchyně. Skládá se ze studené rýže ochucené vinným octem, obalené mořskou řasou, uvnitř s kousky syrové nebo vařené ryby (může být i jiný mořský živočich nebo dokonce kuřecí nebo koňské maso) a pokrájené na malé kousky, v Čechách bychom asi řekli "jednohubky".

Historie

Historie sushi je tak trochu tajemná. Musíme se vrátit v čase – do 4. století před naším letopočtem do jihovýchodní Asie. I když je začátek výroby sushi zahalen tajemstvím, přepokládá se, že právě okolo 4. století před naším letopočtem se poprvé začaly čištěné, vykuchané a solené ryby uchovávat ve vařené rýži, protože přirozená fermentace dokázala tyto ryby uchovat bez zkažení. Jak je to možné? Je to proto, že když vařená rýže začne kvasit, tvoří se kyselina mléčná. Když se tato kyselina zkombinuje se solí, způsobí reakci, která zpomalí růst bakterií v rybě. Tento způsob uchovávání ryb se nazýval moření neboli "tsuke-ba". Tato raná forma sushi se nazývala "Nare-zushi". Po několika měsících fermentace se z nádoby odstranila rýže a zkonzumovala se samotná ryba.

V následujících několika stoletích se sushi vyvíjelo různými způsoby v různých koutech Asie. Nejpopulárnější se stalo v Japonsku, už v té době tam existovala spousta druhů. V polovině 18. století se začal do rýže přidávat vinný ocet a receptura sushi už byla podobnější té, jež známe dnes. Jeho příprava se dramaticky zkrátila z měsíců (než začala rýže kvasit) až po dnešní rychlou přípravu.

První shushi bar jinde než v Japonsku se objevil v Americe v roce 1966 v Los Angels. Další byl v roce 1970 v Hollywoodu určený pro celebrity, a díky němu se sushi stalo známé a velmi módní, protože se mělo za jedno z nejzdravějších jídel na světě. Protože ale hodně Američanů odmítalo jíst syrovou rybu, místní šéfkuchaři se rozhodli jí nahradit krabím masem, okurkou a avokádem, čemuž se říká "California roll", které jsou většinou obrácené – mořská řasa není na povrchu, ale uvnitř, a zvenku je tudíž jen rýže.

Ale dost už o historii… Jak vypadají typy sushi dnes? Typů sushi je v dnešní době opravdu nepřeberná řada. Vybrala jsem proto ty nejdůležitější:

Makizushi

Je to typické "rolované sushi". Nejčastěji ho známe obalené mořskou řasou Nori, ale není to jediný způsob. Toto sushi může být rolované i ve slabé omeletě, v sojovém papíru, okurce anebo perile (asijská bylina). Názvy tohoto sushi mohou být Makizushi, Maki Sushi, ale i Sushi Rolls.

Makizushi je celkem velká skupina sushi, která se dále dělí na další podkategorie podle vzhledu:

Hosomaki – úzká rolka, rýže je uvnitř, mořská řasa zvenku

Chumaki – střední rolka, rýže je uvnitř, řasa zvenku

Futomaki – tlustá rolka, rýže je uvnitř, řasa zvenku

Uramaki – obrácená rolka - řasa je uvnitř a rýže zvenku

Temaki – Není to rolka jako taková, řasa je smotaná do tvaru tortily a ta je naplněná ingrediencemi

Tohle byly nejznámější druhy sushi, tak, jak si je asi každý představí. Teď přijdou na řadu pro laiky méně známé druhy, ale o to zajímavější.

Nagirizushi

Toto sushi je vyráběno umačkáním rýže do tvaru válečku nebo kvádru s trochou wasabi na vrchu. Na rýži je položen plátek mořského živočicha (nejčastěji lososa), ale může to být i japonská omeleta nebo kuře.

Chirashizushi

Název tohoto sushi znamená v překladu něco jako "rozptýlené sushi". Je to sushi, které není servírováno v typických rolkách nebo jiných tvarech jako "jednohubky" ale je servírováno v míse nebo misce. Je v něm sushi rýže a na ní několik topingů a dipů zvaných "gu". Většinou jich je okolo devíti. Je to velmi populární typ sushi hlavně v asijských domácnostech, protože je velmi jednoduchý na přípravu. Kromě omáček se do tohoto sushi dává zelenina a maso (ryba). Nejběžněji je však servírováno bez masa.

Inarizushi

Tohle je opravdu velmi zvláštní typ sushi. Je to kapsa ze smaženého tofu naplněná sushi rýží.

Oshizushi

Oshi sushi aneb box sushi je druh sushi, které je stlačené do krychlí nebo kvádrů speciální dřevěnou formou. Vizuálně vypadá velmi hezky a zajímavě.

Jak správně jíst sushi?

Existují pravidla jak správně jíst sushi. Je ale důležité si uvědomit, že pravidla, která budete dodržovat v nejdražších sushi restauracích není nutné dodržovat i u vás doma. Je i rozdíl v tom, co o "správném konzumování" suhsi říkají odborníci a jak se ve skutečnosti v japonských rodinách jí… Ale proč to třeba alespoň nezkusit? Přečtete si pravidla správného konzumování sushi v restauraci.

1. Utřete si ruce – jestliže je vám v restauraci nabízen vlhký ručník, neobávejte se ničeho a utřete se do něj. Je tam proto, že většinou je sushi dovoleno jíst rukama a ty musí být čisté.
2. Jestliže jste dostali jednorázové hůlky, oddělte je od sebe. V případě, že jsou to jedny z těch levnějších, zůstanou na nich třísky nebo ostré hrany. Třete je o sebe, aby se odstranily. Nedělejte to, když žádné třísky nevidíte. Dostali jste pravděpodobně kvalitnější a obsluhu by to mohlo urazit.
3. Mixování wasabi a sojové omáčky je asi nejdiskutovanější téma ohledně správné konzumace sushi. Pro úplné dodržení správného postupu to nedělejte. A dávejte pozor na wasabi, zjistěte, kde je vaše hranice, je hodně štiplavé.
4. Teď už je čas zvednout vaše sushi pomocí hůlek nebo prstů, oboje je dovoleno. Pozor – pokud jíte sashimi, jezte pouze hůlkami! - Někteří lidé u nás i v jiných zemí, nazývají sushi sashimi. Ale je to nesprávný výraz, protože sashimi znamená v Japonsku pouze maso, které, ať už syrové nebo uvařené, je nakrájeno, poskládáno na talíř, který je ozdobený daikonem (japonská bílá ředkev) a jsou k němu přidané různé omáčky a dipy.
5. Při jezení Nigiri sushi zvedněte sushi tak, aby maso bylo v dolní části. Roh masa ponořte do sojové omáčky a vložte celé sushi do úst tak, aby se maso dotklo vašeho jazyka jako první a mohli si tak vychutnat jeho chuť. Snažte se sousto dát do úst najednou, a když si netroufáte, rozkousněte ho napůl, ale už nikdy zbytek nevracejte na talíř a počkejte, než předchozí sousto dožvýkáte.
6. U Maki sushi použijte prsty nebo hůlky a ponořte do sojové omáčky.
7. Chcete-li dodržovat pravidla do puntíku, vezměte si zázvor až poté, co spolknete své sushi. Někteří ho ale jí rovnou i se sushi.
8. Pokračujte douškem zeleného čaje nebo piva. Slouží vyčištění a připravení vašich úst na další sousto, stejně jako zázvor.
9. Můžete si otřít ruce ručníkem, který jste dostali na začátku, po každém soustu, ale není to nutností, je to pouze na vás.
10. Když dojíte, naposledy si utřete ruce. Hůlky dejte dohromady na držák a směřujte je doleva.

Vyberte si tedy, zda si nějaký typ sushi připravíte doma (receptů na internetu je opravdu spousta) a nebo půjdete do nějakého sushi baru či sushi restaurace. Určitě si na něm pochutnáte a přinesete do svého života nový gurmánský zážitek.

[Lil]

Zdroj:

www.allaboutsushiguide.com