Na Velikonoce si pochutnáme!

Řeřichový salát s lososem

Propláchněte 300 g listů řeřichy a nechte pořádně okapat, popřípadě je zlehka dosušte. Nakrájejte na menší proužky 150 g uzeného lososa. V misce smíchejte 2 lížce citronové šťávy, 2 lžíce sladké smetany a 2 lžíce sladké smetany a 2 lžíce zakysané smetany. Dochuťte 1 lžičkou worcesterské omáčky. Přidejte 1 hrst nadrobno nasekaného kopru a dochuťte solí a pepřem. Část řeřichy nasypte na talíř, přelijte omáčkou, poklaďte proužky lososa, dozdobte 50 g černých vypeckovaných oliv a posypte zbylou řeřichou.

Tip

Pokud řeřicha není váš favorit, využijte polníček.

Jehněčí medailonky

Nakrájejte 1 kg jehněčího masa na medailonky, lehce je naklepejte, osolte a opepřete. Potřete 4 rozetřenými stroužky česneku, vložte do misky a zalijte 200 ml oleje. Dejte odležet do chladničky na 90 minut. Maso obalte v hladké mouce, zprudka ho na pánvi orestujte a odložte stranou. Ve výpeku orestujte 150 g zelené papriky, pokrájené na hrubší plátky, na kolečka pokrájenou 1 cibuli, 4 stroužky česneku, nakrájené na plátky, a 200 g žampionů, nakrájených na plátky. Maso vraťte ke směsi do pánve a podlijte 80 ml bílého vína. Dochuťte špetkou bazalky a tymiánu a duste doměkka. Občas podlijte horkou vodou. Na závěr přidejte 1 lžičku směsi provensálských bylinek a 1 lžičku másla na zjemnění.

Tip

Recept lze velmi dobře použít i na jiný druh masa.

Bylinková polévka

V hrnci rozehřejte 2 lžíce másla, přisypte 2 lžíce hladké mouky, usmažte světlou jíšku a zalijte ji 1 l vody. Promíchejte, osolte a opepřete. Nechte projít varem tak, aby se v jíšce netvořily hrudky. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci másla a nechte na něm zlehka ovadnout 3 hrsti směsi nasekaných bylinek (chudobky, kopřivy, pampelišky, pažitku a petrželku). Bylinky vsypte do polévky a nechte je projít 5 minut varem. V 50 ml mléka rozšlehejte 1 vejce a vmíchejte ho do polévky. Přidejte 2 lžíce zakysané smetany na zjemnění a podávejte dozdobené čerstvou petrželkou.

Tip

Místo směsi bylinek použijte jen kopřivy, polévka tím určitě příliš neutrpí.

Sladká vejce

Ušlehejte 6 vajec se 150 g cukru krupice do hladké pěny. Opatrně vmíchejte 180 g hladké mouky, hrst nasekaných vlašských ořechů a 2 lžíce kakaa. Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a v troubě předehřáté na 180 stupňů pečte asi 15 minut. Hotový korpus poprašte trochou mouky, překlopte na druhý pečicí papír a nechte vychladnout. Smíchejte 150 g změklé hery (nebo másla) se 100 g moučkového cukru a 50 ml vaječného likéru a vyšlehejte dohladka. Přidejte nadrobno pokrájených 100 g rozinek.

Z korpusu sundejte papír, na kterém se pekl, a povrch potřete krémem. Stočte plát do oválné rolády a dejte do lednice zatuhnout. Asi 500 g půlek kompotovaných meruněk slijte a nechte okapat. Roládu pokrájejte na kolečka. V kastrůlku rozehřejte 1 lžíci másla a postupně přidávejte bílou čokoládu. Každé kolečko rolády polijte bílou čokoládou a ozdobte půlkou meruňky.

Mazanec s mandlemi

Na kvásek budeme potřebovat 1 lžíci cukru krupice, 1 lžíci hladké mouky, 1 lžíci mléka, 1 kostku droždí. Na těsto si připravíme 3 žloutky, 1 lžičku citronové kůry, 100 g másla, 150 g cukru krupice, 500 g polohrubé mouky, 1/2 lžičky soli, 200 ml mléka, 150 g nasekaných mandlí, 1 vejce na potření, 50 g mandlových plátků, moučkový cukr na posypání. Při přípravě kvásku postupujte tak, že si z cukru, mouky a lehce zahřátého mléka a droždí připravíte kvásek. Nechte ho na teplém místě vzejít.

V míse smíchejte 3 žloutky, citronovou kůru, změklé máslo, cukr, mouku, sůl a mléko. Přidejte kvásek a mandle. Vymíchejte hladké těsto (asi 20 minut), aby se na něm dělaly bublinky, a nechte ho na teplém místě 1,5 hodiny kynout. Z těsta vytvořte 2 bochánky a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Bochánky navrchu nařízněte do tvaru kříže, potřete prošlehaným vejcem a posypte mandlovými plátky. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte je asi 30 minut, průběžně zkoušejte těsto dřevěnou špejlí. Mazance podávejte posypané moučkovým cukrem.

Tip

Do těsta přidejte navíc ještě 100 g kandovaného ovoce.

Ztracené vejde

Potravinářskou fólii dobře pomažte olejem. Fólii položte na šálek pomazanou stranou vzhůru, lehce zatlačte dovnitř a do šálku rozklepněte vejce. Osolte je a opepřete. Cípy fófie spojte, vejce utěsněte, aby nevznikla vzduchová bublina, a dobře zavažte provázkem. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, zmírněte žár na minimum, voda nesmí klokotat. Vložte balíček s vejcem a povařte je 4 minuty, pak je vylovte děrovanou naběračkou. Odstřihněte uzlík, vyklopte vejce z fólie a ihned podávejte.

Takto jednoduše můžete připravit i několik ztracených vajec současně.

Tip

Servírujte na plátku opečeného toastového chleba s lístky špenátu.

Rozmarýnové jehněčí

Naporcujte 500 g libovolného jehněčího masa na plátky. V mističce smíchejte 4 lžíce rybízového džemu, rozetřený 1 stroužek česneku a 1 lžíci nasekaného rozmarýnu a dochuťe solí a pepřem. Maso touto směsí potřete a dejte ho zapéct do trouby předehřáté na 190 stupňů na 30 minut. Pórek pokrájejte na kolečka o tloušťce asi 1 cm. Uvařte 400 g oloupaných brambor. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci másla a pórek v něm asi 5 minut opékejte, dokud nezavadne. Brambory s pórkem ušlehejte na kaši a na závěr do ní přimíchejte 4 lžíce žervé.

V kastrůlku rozehřejte 4 lžíce rybízového džemu se 100 ml zeleninového vývaru a svařte směs do konzistence omáčky. Maso servírujte s kaší, přelité marmeládovou omáčkou a dozdobené čerstvým rozmarýnem.

Tip

Marmeládu nahraďte kompotovanými brusinkami.

Omeleta s kopřivovou náplní

Propláchněte 3 hrsti kopřiv, osušte je a pokrájejte na menší kousky. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje s 1 lžící másla, přidejte nadrobno pokrájený svazek jarní cibulky a kopřivy, zaprašte 1 lžící hladké mouky a dochuťte solí a pepřem. Vše promíchejte a zalijte 1 lžící mléka. Na jiné pánvi rozehřejte opět 1 lžíci másla. Z 10 rozšlehaných vajec připravte omelety, potřete je připravenou kopřivovou směsí a přeložte na poloviny. Propláchněte 250 g polníčku, pokapejte 1 lžící olivového oleje a 1 lžící citronové šťávy a naservírujte k omeletám.

Tip

Polníček nahraďte rukolou a přidejte pokrájená cherry rajčátka.

Velikonoční nádivka s uzeným masem

Nakrájejte na kostičky 8 housek a nasypte je do větší misky. Pořádně rozšlehejte 6 žloutků v 300 ml mléka, přidejte špetku soli a pepře a housky touto směsí přelijte. Zlehka povařte 500 g uzeného masa, nechte ho chvilku vychladnout a pokrájejte na menší kostičky. Na pánvi rozpalte 1 lžíci sádla a na něm uzené maso opečte. Nechte vychladnout a smíchejte se směsí z housek. Ze 6 bílků ušlehejte tuhý sníh. Do směsi přisypte 1 a 1/2 hrsti nadrobno nasekaných bylinek (kopřivy, petrželky a pažitky) a nakonec vmíchejte ušlehaný sníh z bílků. Zapékací mísu vymažte sádlem, vysypte strouhankou a směs do ní vlijte. Troubu předehřejte na 200 stupňů a nádivku pečte 50 minut dozlatova.

Tip

Pro vegetariány nahraďte uzené maslo vařenými vejci.

Piškotový beránek s rozinkami

Připravte si 10 vajec, 300 g cukru krupice, 1/2 citronu, 300 g polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr, 300 g rozinek, 5 lžic ovocné marmelády, 200 g hořké čokolády, 50 ml mléka, máslo + hladká mouka na vysypání formy. Utřete 5 žloutků s cukrem do pěny, přidejte 5vajec a citronovou šťávu. Postupně přimíchejte mouku, vanilkový cukr a rozinky. Vyšlehejte ze zbylých bílků tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do těsta. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Formu na beránka vymažte máslem a vysypte moukou.

Těsto nalijte do formy a pečte asi 45 minut. Beránka nechte vychladnout, vyklopte z formy, podélně rozkrojte, pomažte marmeládou a opět spojte. Ve vodní lázni rozehřejte čokoládu a nařeďte ji mlékem do potřebné polevové konzistence. Beránka přelijte čokoládovou polevou. Po jejím zaschnutí mu na krk uvažte mašličku.

Tip

Do těsta vmíchejte na kousky rozkrájenou čokoládu.

Makové jidáše s  medem

Tentokrát si připravte na kvásek 1 lžíci cukru krupice, 1 lžíci hladké mouky, 50 ml smetany, 1 kostku droždí. Na těsto si vyndejte 60 g cukru krupice, 500 g hladké mouky, 2 žloutky, 150 g másla, kůru z 1/2 citronu, šťávu z 1/2 citronu, 1 vanilkový cukr, špetku soli, 250 ml 12 % smetany na vaření, 150 g máku a na dokončení 100 g máku a 1 vejce.

Kvásek si vypracujte z cukru, mouky, lehce zahřáté smetany a droždí. Nechte ho na teplém místě vzejít. Připravte si těsto na jídáše tak, že v míse smícháte cukr s moukou, přidáte žloutky, změklé máslo, citronovou kůru a šťávu, vanilkový cukr a špetku soli. Přidejte vzešlý kvásek, přilijte smetanu a vypracujte hladké těsto. Nejlépe se vámto bude dělat v robotu, protože je třeba, aby bylo těsto opravdu dobře propracované, na povrchu hladké a lesklé a tvořily se na něm puchýře.

Přimíchejte do těsta 150 g máku a nechte těsto na teplém místě minimálně 45 minut kynout, ale klidně i déle - záleží také na teplotě, při které těsto necháváte kynout. Troubu předehřejte na 160 stupňů. Po vykynutí z těsta z něj tvořte válečky a vždy dva vzájemně propleťte a na koncích k sobě přitiskněte. Připravené jidáše nechte na plechu ještě asi 15 minut kynout. Pak jejich povrch potřete prošlehaným vejcem, vložte je do trouby a pečte asi 25 minut.

Tip

Jidáše podávejte přelité rozehřátým medem. Podle tradice vám to zaručí zdraví a ochrání před žihadly vos a uštknutím hady.

Jak trávíte a co jíte na Velikonoce vy? Slavíte je s rodinou, s partnerem nebo nemáte partnera a jste na svátky sami? Mrkněte na seznamku, třeba nejste jediní, kdo tráví Velikonoce sami. A kdo ví, možná najdete svého ideálního partnera.

[ivi]